香烤河鳗kaiyun
创预见路：河鳗用西红柿腌制后， 再用排骨酱提鲜，终末赋予迷迭香的香味。
主料：
河鳗1条（ 约750克）、
辅料
西红柿250克、迷迭香10克、
调料
盐、排骨酱、味精、烤鳗鱼料各适量
制法：
1. 把河鳗屠宰后，用80℃的热水烫去名义黏液，再用背开的面容去骨治净。另把西红柿榨成汁，加入盐、排骨酱、味精拌匀成味汁，放入鳗鱼腌8 小时，取出来用电扇吹干名义水分，而剩余腌汁入锅收浓，即为烤鳗汁。
2. 把鳗鱼送入蜿蜒火均为180℃的烤箱里，摆放上迷迭香，烤制30分钟，再往鳗鱼名义刷匀一层烤鳗汁，然后陆续烤约10 分钟，终末撒上适量烤鳗鱼料，烤至表皮酥脆，取出来切成段，装盘后稍加点缀，即成。
线路：烤鳗鱼料是把贵州枪弹头干辣椒放小火上烘焙酥脆，取出来磨成粉，按10∶5∶3 的比例加孜然粉、黑胡椒粉，拌匀即可。
主料 猪大肠头500克辅料 京葱100克、洋葱60克、小葱40克、蒜仔50克、生姜50克、青柠檬1个调料 青花椒麻辣酱100克、浓缩卤水汁30克、鸡精50克、盐10克、水3千克、脆炸糊、柠香酸辣青椒酱制法1. 大肠头放葱姜白酒焯水去腥清洗干净，辅料炸香，加入总计调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧120分钟摆布至酥软入味捞出冷却备用；
2. 脆炸糊按照配方长入均匀，将大肠名义拍少许生粉头均匀裹上脆炸糊放入5到6成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成段点缀花猫装盘即可；
3. 终末刨一丝青柠檬碎，在酸辣青酱上进步香气。
脆炸糊
低筋粉140克 、生粉80克 、糯米粉20克 、泡打粉10克 、冰水300克 、精制油120克
柠香酸辣青椒酱
酸辣鲜露25克、鸡精10克、去籽青线椒150克、蒜仔20克、橄榄油20克
牛油果豆瓣酱三文鱼
主料：
牛油果2枚、三文鱼250克、
辅料
姜米、蒜米、
调料
红油豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油各适量、熟菜心粒少许
制法：
1. 把牛油果去皮后，切成薄片，并按刀口限定摆好。另把三文鱼去皮去骨后切成丁，加用姜米、蒜米、豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油调好的豆瓣酱拌匀。
2. 把切好的牛油果片平铺于保鲜膜上，放入拌好味的三文鱼丁，用挤合手的面容成型，装盘稍加点缀，摆在作念成筒状的熟菜心粒摆布，即成。
线路：生青油豆瓣酱是把红油豆瓣50克、白砂糖80克、保宁醋60 毫升加适量姜米、蒜米、生青油调匀即得。因豆瓣酱的盐分较重，故调制时不行再加盐了。
主料 猪肋排300克辅料 黑松露片5克、帕马森芝士碎15克小料 姜片10克、葱段10克调料 和味烧汁20克、鸡粉5克、老抽15克、糖60克、啤酒300克、黑松露酱10克腌制料
鸡粉3克、盐1克、白酒5克、葱姜水10克
制法1. 猪肋排改刀成3厘米，冲去血水，沥干，用腌料腌制半小时；
2. 将腌制好的肋排，吸去名义水分，用锅煎至二面金黄倒出；
3. 锅留底油，爆香小料，下主料和调味料，大火烧开，加盖小火煮透收汁，出锅前入黑松露酱；
4. 装盘，刨黑松露和帕马森芝士即可。
随园梨撞虾
创预见路：梨的爽口清甜加上虾仁的Q弹鲜好意思， 再与汉源花椒未必碰撞，呈现出未识其面先闻其香的田地。
主料：
梨球10枚、虾仁12只、
调料
汉源花椒粉10克、盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把虾仁去虾线后洗净，加盐、胡椒粉腌入味，再拍匀一层薄薄的玉米淀粉，然后下入烧至五成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把梨球入开水锅汆一水，捞出来沥水。
2. 净锅放少许净水烧沸，调入盐、味精，用水淀粉勾玻璃芡，下入滑熟的虾球和梨球裹匀芡汁，出锅装盘并造型，趁热抖撒上汉源花椒粉，即成。
线路：汉源花椒粉是把花椒用小火焙出香味，再磨成粉。
芥菜花蟹豆腐羹
主料 内酯豆腐200克、花蟹蟹粉150克辅料 荠菜末50克调料 鸡粉5克、浓缩鸡汁10克、胡椒粉0.2克、水1千克 麻油1克、水淀粉10克制法1. 花蟹洗净，入蒸箱壳朝下上汽蒸15分钟，取出拆蟹粉待用；
2. 内酯豆腐改刀成丝，泡水散开待用，荠菜汆水后挤干水分，切成细末待用；
3. 净锅入水微开，下荠菜末搅匀，放入豆腐丝调味，勾芡出锅，撒上蟹粉即可。
肉松糯米鸭方
此菜是在传统糯米鸭方的基础献艺变而来，口感外酥脆、里软糯，荤素搭配允洽。再加上有沙拉酱和肉松的加持，滋味新颖，脉络愈加丰富。
主料：
樟茶鸭1只（约1200克）、
辅料
糯米200克、腊肉丁100克、青元50克、肉松50克、紫生菜100克、
调料
沙拉酱、盐、味精、鸡精、花椒、花椒油、蛋清淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把樟茶鸭入笼蒸熟，取出来剔除大骨并压平整。另把糯米加适量净水，入笼蒸熟成糯米饭，加入腊肉丁、青元，然后放盐、味精、鸡精、花椒、花椒油拌匀。
2. 把去骨樟茶鸭放案板上，往肉面抹匀蛋清淀粉，再均匀盖上一层拌好味的糯米饭，用托盘压实，晾却后修切整皆成大块，成鸭方生坯。
3. 净锅入色拉油烧至四五成热，下入鸭方生坯炸至名义金黄酥脆且内热时，捞出来沥油，切成6厘米长、2 厘米见方的条块，摆放在紫生菜上造好型，裱上沙拉酱，撒些肉松，稍点缀即成。
时间重要：
鸭子剔骨后一定要压平整，这么才容易造型，而鸭肉与糯米饭之间的粘合剂以白色的蛋清淀粉为好。因鸭方比拟矫健，故炸制的油温不宜太高，以中油温浸炸为主，至名义金黄酥脆即好。
古说念茶香排骨
创预见路：将茶汁浸透入猪排骨里，用油炸的面容稀薄五香味与茶叶的幽香。
主料：
猪精排骨2000克、
辅料
铁不雅音50克、小米椒粒20克、葱花、
调料
辣鲜露、香油、色拉油各适量茶香卤水1 锅
制法：
1. 把猪精排治净后，斩成6厘米长的段，下入茶香卤水锅卤煮50 分钟，至软熟，捞出来再放入用铁不雅音泡好的茶水里浸泡30 分钟，至入味。
2. 净锅入色拉油烧至五成热，下入泡好的排骨段浸炸至表皮金黄酥脆时，捞出来沥油，再放入泡涨的铁不雅音茶叶炸至酥脆，捞出来沥油。
3. 锅留底油，参加小米椒粒爆香，下入炸酥的茶叶和精排骨，调入辣鲜露、香油炒入味，撒少许葱花颠匀，出锅装盘即成。
线路：卤好的排骨放铁不雅音茶叶汁里浸泡的时候要够，这么排骨能吸入更多的茶汁kaiyun，可赋予排骨浓浓的茶香味。
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