中国当作一个好意思食大国，各地点菜系作风互异，色香味俱全，令东谈主馋涎欲滴。

中国菜的历史悠久，许多名菜王人是从民间传入宫廷，再流传民间的。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，王人是享誉全国的可口好菜。这些名菜各自王人有其发展史，体现了精粹的传统技术，还有各样优好意思的据说与典故，成为中国饮食文化的一个紧迫构成部分。

从运行的四大菜系，到其后的八大菜系，络续有许多省份加入其中，最终被社会公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。底下就为你扎眼先容一下，每个省的代表菜，让你一饱口福。

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山东省（鲁菜）：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，亦然鲁菜的代表作之一。鲁菜以咸鲜为主，恬逸刀工和火候，谨防原汁原味。糖醋鲤鱼选定黄河鲤鱼为主料，过程炸、烧、烩等多谈工序，制成光芒金黄，外酥里嫩，酸甜适口，鲜香四溢的好菜。

糖醋鲤鱼不仅滋味精巧，还有一段动东谈主的故事。相传，明代嘉靖年间，济南有一双恩爱夫妻，因为战乱，丈夫被动从军，老婆为了请托想念，就用丈夫最爱吃的鲤鱼，作念了一起糖醋鲤鱼，寄给他。丈夫收到后，感动不已，品味后，更是有目共赏。从此，糖醋鲤鱼就成了济南的名菜，也成了爱情的标志。

江苏省（苏菜）：叫花鸡

叫花鸡是江苏无锡的性情菜，亦然苏菜的代表菜之一。苏菜以甜酸为主，恬逸色、香、味、形，善于烹制海鲜和河鲜。叫花鸡选定肥嫩的三黄鸡为主料，用土壤和荷叶包裹，放入炭火中烤制，烤熟后，剥去土壤和荷叶，鸡肉香气扑鼻，肉质鲜嫩，滋味甘醇。

叫花鸡的名字，据说是因为清代乾隆天子南巡时，依然品味了这谈菜，有目共赏，问谈：“这是什么菜？”，其时的厨师是一位老花子，他就修起说：“这是叫花鸡。”，从此，这谈菜就被称为叫花鸡。

四川省（川菜）：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川成王人的传统名菜，亦然川菜的代表菜之一。川菜以麻辣为主，恬逸调味和变化，善于欺骗辣椒、花椒、豆瓣酱等香料。麻婆豆腐选定嫩豆腐和牛肉末为主料，用辣椒、花椒、豆瓣酱等调味，烧制而成，成菜后，豆腐灵活，肉末红亮，酱汁浓郁，麻辣鲜香，咸甜适中。

麻婆豆腐的名字，据说是因为清代同治年间，成王人有一位卖豆腐的老太太，因为脸上有麻子，东谈主们就叫她麻婆。她用我方的豆腐，加上牛肉末和辣椒等，作念出了一起可口的菜，深受顾主的疼爱。其后，这谈菜就被称为麻婆豆腐。

广东省（粤菜）：龙虎斗

龙虎斗是广东广州的性情菜，亦然粤菜的代表菜之一。粤菜以清淡为主，恬逸火候和鲜香，善于烹制多样八珍玉食。龙虎斗选定鲜美的龙虾和老虎斑鱼为主料，用油炸、烧烤、蒸煮等多种措施，制成一盘两味的菜肴，一边是酥脆的龙虾，一边是鲜嫩的鱼肉，配以酱汁和蒜茸，色香味俱全，令东谈主馋涎欲滴。

龙虎斗的名字，据说是因为龙虾和老虎斑鱼王人是海中的凶猛动物，相互坚持，变成了一种视觉上的冲击，标志了龙与虎的斗殴。

福建省（闽菜）：佛跳墙

佛跳墙是福建福州的传统名菜，亦然闽菜的代表菜之一。闽菜以酸甜为主，恬逸鲜嫩和幽香，善于烹制海鲜和汤类。

佛跳墙选定鲍鱼、海参、鱼唇等多种食材，放入砂锅中，加入酒、醋、糖、盐等调味料，用文火慢炖数小时，使多样食材的鲜香充分交融，汤汁浓郁，肉质软烂，养分丰富。佛跳墙的名字，据说是因为这谈菜的香气特地诱东谈主，连素食的释教徒王人忍不住跳过墙来品味，故而得名。

湖南省（湘菜）：东安子鸡

东安子鸡是湖南东安的性情菜，亦然湘菜的代表菜之一。湘菜以辣香为主，恬逸酸辣和鲜咸，善于欺骗辣椒、醋、蒜等香料。东安子鸡选定东安土产货的土鸡为主料，用油炸、煎、炒、烧等多种措施，制成一盘四味的菜肴，一边是酥脆的鸡皮，一边是香嫩的鸡肉，配以葱、姜、蒜、辣椒等调味，光芒金黄，香气扑鼻，酸辣鲜香，咸甜适中。

东安子鸡的名字，据说是因为这谈菜是东安县的一位名哨子鸡的厨师发明的，他用我方的独门秘方，将鸡肉烹制得极为可口，深受门客的疼爱。其后，这谈菜就被称为东安子鸡。

浙江省（浙菜）：西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，亦然浙菜的代表菜之一。浙菜以清鲜为主，恬逸烹制措施和原料的遴荐，善于烹制鱼类和鸡鸭等。西湖醋鱼选定西湖的草鱼为主料，用油煎、水煮、醋烹等多谈工序，制成一盘两味的菜肴，一边是酥香的鱼皮，一边是嫩滑的鱼肉，配以醋、糖、姜、葱等调味，光芒红亮，酸甜适口，鲜香四溢。

西湖醋鱼不仅滋味鲜好意思，还有一段感东谈主的故事。相传，南宋时刻，杭州有一双恩爱夫妻，丈夫名叫宋威，老婆名叫苏小娘。宋威因为过问科举，被金兵俘虏，苏小娘为了寻找丈夫，卖掉了家产，买了一条草鱼，用醋烹制，带着鱼去西湖边恭候丈夫的转头。苏小娘每天王人在西湖边等候，一等便是十八年，草鱼也被她烹制了大宗次，关联词鱼肉却长久不变质，仍然鲜嫩。其后，宋威终于回到了杭州，与苏小娘重逢，两东谈主共同品味了这条草鱼，惊羡了这谈菜的不灭之味。从此，西湖醋鱼就成了杭州的名菜，也成了忠贞爱情的标志。

安徽省（徽菜）：曹操鸡

曹操鸡是安徽合肥的性情菜，亦然徽菜的代表菜之一。徽菜以咸鲜为主，恬逸火候和汤汁，善于烹制山珍和野味。曹操鸡选定肥嫩的乌骨鸡为主料，用油炸、水煮、酱烧等多种措施，制成一盘三味的菜肴，一边是酥脆的鸡皮，一边是鲜嫩的鸡肉，一边是香浓的鸡汤，配以酱油、糖、醋、料酒等调味，光芒红润，酸甜适口，鲜香四溢。

曹操鸡的名字，据说是因为这谈菜是三国时刻的曹操所创，他用我方的独门秘方，将乌骨鸡烹制得极为可口，深受士兵的疼爱。其后，这谈菜就被称为曹操鸡。

其他还有：

王人门北京：北京烤鸭

直辖市天津：八大碗

湖北省（鄂菜）：清炖团鱼裙

陕西省（秦菜）：鞭打黄牛

山西省（晋菜）：永济龙凤面

河南省（豫菜）：朱仙镇豆腐干

云南省（滇菜）：过桥米线

辽吉黑（东北菜）：全家福

台湾省（台菜）：蚵仔煎

由于篇幅的端正，就概略说这几谈菜了。

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