不管是书中照旧戏里，都少不了一个扮装：好意思食。咱们读《红楼梦》，除了被宝钗黛的复杂故事蛊卦外，能够留住深入印象的还有形刻画色的好意思食。清代体裁家袁枚有一册书《随园食单》，即是特意写烹和谐好意思食的。山东作者的作品中，遍地可见对我省各地所在特产和好意思食的刻画；所在戏这方面骨子也好多，还有径直以好意思食定名的，如《喝面叶》，柳琴戏、吕剧里都有，也都很受戏迷迎接。好意思食不仅好意思味，内部不时还“藏”着不错解读当地文化的“密码”。

　　龙王爷也可爱吃葱

　　“好品山东”名气在外。山东物产丰饶，品牌数目在国度地舆象征农家具、寰宇名特优新农家具等排名榜上都名列三甲。这些家具本人即是好意思食，如果经由烹调能手的尽心烹制，再端出来就成了“鲁菜”的各式牌号菜，也成为旅客刻骨铭心的“舌尖上的驰念”。

　　皆鲁特产和好意思食罪过累累，大葱是最常见的食品之一。虽说有些所在不太习惯生吃，仅作念菜时拿来切成葱花炝锅用，但山东东谈主在平常饮食中，对大葱是很偏疼的。大葱蘸酱算最通俗也最慷慨的一种服法。葱好意思味，酱也好意思味，用煎饼一卷，好之者如实有一种“妙处难与君说”的好意思好体验。

　　着名作者汪曾祺在著作中就特意写过山东大葱的故事。在《四方食事》的《口味》一节中，他这样刻画：“朔方东谈主爱吃生葱生蒜。山东东谈主特爱吃葱，吃煎饼、锅盔，莫得葱是不行的。有一个见笑：婆媳瑕瑜，儿媳妇跳了井。女儿总结，婆婆说：‘可了不起啦，你媳妇跳井啦！’……女儿拿了一根葱在井口逛了一下，媳妇就上来了。”

　　正巧，我曾经听过一个与此非常相似的故事。2005年时，我曾在新疆采访过一批20世纪50年代投军进疆的女兵。在采访中了解到，从20世纪50年代初启动，万名山东女兵踏上西行列车，插足新疆分娩诞生兵团，救济边域诞生。一般说来，她们都是从山东坐上火车，到西安后再转汽车入疆。那工夫的交通条款非常有限，车慢，消费时分长，一齐也非常费事。她们回忆，刚到新疆，有些女孩子就哭了，坐在车上不思下来。这些女孩子哭，原因不相似，有的是因为思家，有的则是因为汲取不了周围环境——满目都是生僻的戈壁滩，与思像中的场景收支太远。于是，就流行起一个外传：看到这群山东东谈主不思下车，有东谈主搬了一捆大葱往那里一放，这然则家乡的滋味，通盘东谈主就都麻利地下来了。

　　这两个故事细目是经由夸张和诬捏了。不外，从中也能感受到大葱之于山东东谈主的罕见情谊。

　　省作协原副主席、着名作者赵德发回讲过另一个与葱关系的故事。他在演义《经山海》中，记载下了海边渔家的许多俗例，其中的祭海典礼中提到了这样一个细节：“其他那些船衰老不时开车或骑车过来，拉来十几头屠宰了的肥猪。它们在沙滩上趴成一派，嘴衔红花，身披彩绸，猪脸上用刀划出一个十字，抹上豆瓣酱，把握还放上两棵大葱，这是按山东东谈主的口味逢迎龙王爷，恭候他老东谈主家享用。”

　　何处都离不开大葱，就连龙王爷的口味也入乡顺俗了。

　　吃货成了大文化IP

　　在大葱中，名气最大确当数章丘大葱。章丘大葱个头大，长得比东谈主高——这少许早如故广为东谈主知，但在这样“雄浑”的外在下，口味倒很“婉约”，是偏甜的那种，吃起来非常脆爽。不似有些所在的葱，偏辣，尤其那些不太习惯吃葱的东谈主，吃起这种葱来，会嗅觉格外“酷烈”。

　　汪曾祺说：“山东大葱确凿很好意思味，葱白长至半尺，是甜的。”这种甜味的葱，以章丘大葱为代表。

　　在郭德纲、于谦的相声中，有一个节目是讲吃北京烤鸭的，内部就非常提到了甜脆的章丘大葱。郭德纲先容，吃北京烤鸭，起初是有好多崇拜的。正统的要领是，鸭子烤好以后，要先把鸭子片成108片“丁香叶”，再把柄我方的喜好选一种服法。

　　服法之一是用薄饼卷着吃。一张小薄饼，包上5片片好的鸭肉，再配上葱丝蘸酱，卷成一卷吃。遭遇一又友聊起来，懂行的会问：您吃了几卷？

　　用料和品性也崇拜：小薄饼得有弹性，在手里攥一下能成团，一终止还能很快还原成底本的容颜，不行太干、太脆，也不行太黏；另外，蘸酱的葱丝，得用山东的章丘大葱来作念，何况用葱白和葱叶中间的那段“葱裤”最好。

　　北京烤鸭之是以千挑万选，最终选中了章丘大葱，即是看中了其口味。纯碎的北京烤鸭，配上正统的章丘大葱，能把各自的好意思味相互激励，吃起来才算珠联玉映，井水不犯河水。

　　如今，章丘大葱如故成为一个后劲无穷的大文化IP。在新科技加捏下，章丘大葱如故结束了全程机械化四季熏陶，并打造起蔓延到深加工的全产业链生态。当地以大葱为中枢IP，辩论推出大葱主题的文化旅游清澈，设备出“葱小白”等大葱文创家具。大葱早如故不是长在地里的义结金兰的一棵葱了。

　　口味一定要宽一些

　　像大葱这样的特产和好意思食，山东各地能拿得动手的的确数不外来。只不外，有好多已往好似隐在“深巷”中，惟有当地东谈主才有契机回味，外地东谈主知之未几。跟着它们不停出刻下各式文艺作品中，或者被当成“主角”拍成各式各样的短视频，传播越来越广，闻名度越来越高，外地东谈主也有更多契机赶准时节，恍悟“好品山东”各式特产好意思食的口味之好意思和品性之优。

　　就拿日照来说，如果列举一下当地的传统小吃，当地东谈主会保举京冬菜、海沙子面、日照煎饼、乌鱼蛋汤、香椿拌黄尖子鱼、岚山蟹酱豆腐、清蒸梭子蟹、五莲全虫宴、五莲烤全羊、莒县大锅全羊等诸多好意思食；当地特产则包括日照绿茶、日照黑陶、日照农民画、日照海米等。

　　这些特产的闻名度显然更高一些。至于传统小吃，如实即是当地东谈主糊口的平常，属于藏在“深巷”中的一类。

　　然而对当地东谈主来说，这些小吃百吃不厌。以黄尖子鱼为主作念成的菜，即是这样一种代表性的小吃。你如果同那些可爱这一口的东谈主站在沿途聊天，说不建都会看到他说着说着绝不守密地咽几次涎水。

　　关于那些没见过、没吃过的东谈主来说，恐怕很难思像出黄尖子鱼到底是什么样，又到底若何鲜好意思！黄尖子鱼，也有的写稿黄煎子鱼，还有的叫黄鲫子鱼，主如果发音叫法上有小小的互异，指的其实都是团结种鱼。那到底有多好意思味呢？据说吃腻了八珍玉食的秦始皇某次惟恐吃到黄尖子鱼后，拍案叫绝。

　　在黄尖子鱼的服法里，香椿拌黄尖子鱼算得受骗地东谈主眼里不可错过的好意思味。黄尖子鱼为什么会跟香椿搭在沿途？提及来，二者之搭配，很像是北京烤鸭配上章丘大葱的葱丝，领先是合起来滋味正，能相互提味；其次，时节也凑巧，香椿在春天冒芽的时节，赶巧亦然黄尖子鱼上市的工夫。鲜活的香椿芽，刚刚从海里捕上来的黄尖子鱼，二者放到沿途吃，的确当然注定的好意思好馈送。这谈菜有个关键，香椿芽一定要先焯水，捞出来在凉水里拔一下，滋味更纯正绵和。

　　还有一种经典作念法，即是将黄尖子鱼搞定干净，裹上头糊在锅里或者鏊子上煎。这大致亦然有黄煎子鱼这种叫法的原因。这种要领作念出来能很好地保留鱼的鲜味，香嫩可口。好多东谈主说，吃这种黄尖子鱼，最大嗅觉是肚子里饱了，眼里还没饱。

　　最近一段时分，赶巧是吃黄尖子鱼的黄金时节。值得教导的是，从五一启动，黄渤海休渔期就要启动了。休渔期内，思吃鲜黄尖子鱼的，又得忍住嘴馋恭候一段时分了。

　　刻下，黄尖子鱼也成为体裁和各类视频创作的热点素材之一。简约从网上搜索一下，或者刷一下短视频，能看到与黄尖子鱼关系的大都作品。

　　从这些海量的著作和视频中，咱们也能嗅觉到，与章丘大葱不再是通俗的一棵葱雷同，像黄尖子鱼这类的民间小吃也承载了更丰富的地域文化内涵，在享受好意思味的同期不妨好好了解和感受一下这些与之相干的骨子。

　　汪曾祺说，有些东西，我方尽可不吃，但不要反对旁东谈主吃。不要觉得我方不吃的东西，谁吃，即是岂有此理。他进一步评点：“一个东谈主的口味要宽少许、杂少许，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食品如斯，对文化也应该这样。”此中卓见，语要点长。

　　（记者 于国鹏）kaiyun官方网站