米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食物主要为家庭好处发酵食物，常见的有三类：

一是发酵玉米面成品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

二是变质鲜银耳。

三是发酵薯类成品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

连年来，我国部分地区接踵发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

什么是米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和去世的主要原因。

与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可阻扰线粒体膜的通透性，形成肝、脑、肾、腹黑等践诺脏器的挫伤。

米酵菌酸中毒有哪些症状

患者主要进展为吐逆、泻肚、全身无力等症状，严重者可出现、皮下出血、昏倒、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下跌、潮式呼吸，终末呼吸麻木而去世。一般无发烧。

奈何隔离米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹调也无法将其温暖，惟有通过讲究的卫生操作要领和饮食民风才能根绝此类中毒事件的发生。

家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食物。

破钞者要从正规渠说念购买食物，要矜重阅读家具标签，属意家具感官性状、坐褥日历和保质期。