kaiyun.com

咸甜之争，啧有烦言

一波未平，一波三折

都以我为正统，他为“额滴神呀，book念念议的阴沉不断”

前有豆腐脑、粽子、番茄炒蛋等铁汉摇旗

今朝卤鹅这位英杰袼褙加入战局

拍客供图

南边+潮州频谈获悉

4月底，鹅（è）们将迎来

据工商银行微信公众号消息，4月30日上午，中央组织部有关干部局主要负责同志出席中国工商银行干部会议，宣布中央决定：刘珺同志任中国工商银行党委副书记。

[最新！广东明确#去盲人医疗按摩所可以刷医保#]近日，省医保局发文明确，根据相关规定，取得《医疗机构执业许可证》的康复医疗中心和盲人医疗按摩所申请医疗保障定点，各地市医保部门评估后，符合医疗机构医疗保障定点条件的可纳入医疗保障定点管理。（南方+）

首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动

潮汕卤鹅大多味咸香

而潮州磷溪别具一格，坐拥甜卤鹅

酒起鹅肉剁，无鹅不行宴

正统卤鹅是咸是甜？潮汕东谈主进来PK！

鹅（è）们邀您来战！

拍客供图

您觉得卤鹅甜口可口一经咸口？ 1.甜口卤鹅yyds！ 2.咸口卤鹅额滴爱！ 3.俺是甜咸永动机！ 提交

小鹅：许多东谈主觉得磷溪卤鹅的最大特色即是——甜。是吗？

广东省烹调名师陈育楷：2020年6月23日，我到磷溪镇政府为当地村民进行劳能源手段培训，西宾“潮式卤味制作”计划表面学问。开场时为了活跃腻烦，让村民明确磷溪卤鹅的私有性，就问他们磷溪卤鹅是甜口一经咸口。其时以为各人会不约而同地修起，磷溪卤鹅甜香可口。莫得猜想，老一辈的磷溪东谈主都跟我说卤鹅是咸口的。

小鹅：啊！这是什么原因？

陈育楷：其后我且归计划了下，传统磷溪卤鹅的口味应当是甜咸符合。甜，指的应该是肉质的香甜。从前，鹅在山沟里漫天匝地地驱驰。东谈主熟练身上会长肌肉，往时的鹅因为活动量大，肉质也较为紧实。而现时的鹅大多圈养，活动强度和边界莫得往时大。所以相似年齿的鹅，因繁衍神气有异，肉质会有所离别。

糖有很强的渗入力，能使肉加快软化。往时的鹅肉质紧实，在卤制流程中加入适量糖，只会中庸卤水的咸味，而肉软而不烂，甜味不会盖过肉香。为何老一辈会说卤鹅是咸香味，原因就在于此。

延迟

戳这里投稿→“至味潮州·鹅行全国”主题征文、照相大赛

戳这里看广东省烹调名师话卤鹅→鹅身浴火海 精华入肌理

【筹划】苏仕日

【统筹】杨可

【整理】李娇

kaiyun.com